Продовжуємо розділ «Смаки народів Приазов’я» інтерактивного краєзнавчо-гастрономічного проєкту «Мелітопольська кухня: смаки та традиції краю».
У XIX столітті болгарські переселенці оселялися на землях Північного Приазов’я. На новому місці вони зберігали свою мову, звичаї, обряди та родинні кулінарні традиції.
ВІД ЗЕМЛІ — ДО СТОЛУ
Основою домашньої кухні були зернові й бобові культури, овочі, молочні та м’ясні продукти. Важливе місце посідали перець, квасоля, капуста, цибуля, кукурудза, домашній сир і бринза.
ТРАДИЦІЙНІ СТРАВИ
У кухні таврійських болгар відомі боб, зеле з месо, міліна, фарширований перець, ушмер, млечніца, пупара та щупла. Родинні рецепти й способи приготування передавалися з покоління в покоління.
КОЛИ ЇЖА СТАЄ ЧАСТИНОЮ ОБРЯДУ
Їжа супроводжувала й календарні свята:
— Трифон Зарезан пов’язаний із виноградарством;
— Гергьовден — із курбаном і спільною трапезою;
— Великден — зі святковим частуванням;
— на Лазаровден дівчата-лазарки обходили оселі з обрядовими піснями;
— Пеперуда — обряд, пов’язаний із проханням про дощ і врожай.
Кулінарна спадщина таврійських болгар — це не лише страви, а й родинна пам’ять, звичаї та зв’язок поколінь.
А які болгарські страви чи традиції пам’ятаєте ви? Діліться рецептами, фотографіями та спогадами та надсилайте їх на адресу Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам необхідно увімкнути JavaScript, щоб побачити її..
Разом збережімо багатокультурну гастрономічну спадщину Мелітопольщини!
