Східні смаки Мелітопольщини: кухня на перехресті культур

Продовжуємо розділ «Смаки народів Приазов’я» інтерактивного краєзнавчо-гастрономічного проєкту «Мелітопольська кухня: смаки та традиції краю».

Після знайомства з болгарськими та грецькими кулінарними традиціями відкриваємо ще одну сторінку гастрономічної історії краю. Мелітопольщина була місцем зустрічі різних культур, серед яких — караїмська, кримськотатарська, вірменська, азербайджанська та грузинська.

Караїмські традиції

Ет аяклак, кубете та сарма — традиційні страви караїмської кухні.

Традиція приготування ет аяклак за досвідом караїмів Мелітополя внесена до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України.

У Мелітополі проводили Киниш — «Свято пиріжка» та Оракъ Тойу — «Свято врожаю».

Кримськотатарські смаки

Чіберек, янтик, кобете та сарма — традиційні страви кримськотатарської кухні.

Традиція приготування чіберека і янтика внесена до Національного переліку НКС України, а серед територій її побутування зазначено Мелітополь.

Вірменська сторінка

Долма, хоровац, харіса та лаваш — відомі страви вірменської кухні.

Традиція приготування та культурне значення лаваша внесені до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства UNESCO у 2014 році.

Азербайджанські смаки

Плов, долма, кутаб, пахлава, шекербура та гогал — відомі страви азербайджанської кухні.

Із Новрузом пов’язані традиції святкового столу та випічки. До списків UNESCO внесено низку азербайджанських гастрономічних традицій, зокрема пов’язаних із долмою, пласким хлібом, чаєм і тандирним хлібом.